Come affilare un coltello da cucina - 7 passi per i

Per descrivere tutte le sfumature di come affilare correttamente i coltelli, all'interno di un articolo è semplicemente impossibile, ma questo non è sempre necessario. Soprattutto, se nell'affilatura è necessario un normale coltello da cucina o sei solo un principiante che ha bisogno di iniziare da qualche parte.

• Infatti, a casa, affinare il coltello da cucina alla nitidezza può facilmente e rapidamente. Ma la difficoltà è che è necessario fare in modo che la nitidezza della lama sia preservata per lungo tempo e, allo stesso tempo, non sia stato rimosso troppo acciaio dalla lama.

In questo materiale, cercheremo semplicemente e chiaramente di dirti come affilare correttamente un coltello con una barra. Dopotutto, questo metodo non è solo di base e accessibile a tutti, ma anche il più efficace. Oltre alle istruzioni passo passo per la nitidezza e il debug, qui troverete una selezione di video di formazione e una panoramica dei metodi alternativi, dai sistemi di macinazione alla parte inferiore di una piastra di ceramica.

Un po 'sulla scelta delle pietre

Le barre di rettifica sono dei seguenti tipi:

• ceramica;
• diamante;
• naturali;
• Pietre d'acqua giapponesi.

Se lo desideri, non appena acquisisci esperienza, puoi acquistare alcune pietre di diamante solide e costose o acqua giapponese. Tuttavia, è meglio iniziare con normali barre di ceramica (come "Barche"), che vengono vendute in ogni negozio di articoli per la casa. Sono resistenti all'usura, durevoli e convenienti. Delle carenze si può chiamare solo la loro abrasione irregolare.

Ecco alcuni suggerimenti per aiutarti a trovare l'assistente giusto:

• Che taglia dovrebbe essere un bar? Idealmente - più lungo di 1,5-2 volte o almeno non più corto della lama del coltello. La larghezza e la forma della barra non sono importanti.
• Quando acquisti una barra, assicurati che sia piatta e non abbia chip.
• Per cominciare, è possibile acquistare una mola universale di media durezza. Ma se c'è un desiderio, compra una barra con due lati di diversa granularità o due pietre con una più grande e più piccola due volte la dimensione del grano. In futuro, la tua collezione può essere riempita con un paio di altre pietre.
• È meglio cercare di ottenere un paio di asini di fabbricazione sovietica, ad esempio, nei mercati delle pulci o di nonno. Le barre contrassegnate "Made in the USSR" hanno grani unidimensionali e materiale legante di alta qualità.

Per portare il coltello alla nitidezza della barba, oltre alle pietre per molatura, è possibile acquistare e pasta abrasiva GOI, di cui parleremo anche noi.

Istruzioni in 7 fasi per affilare e rifinire il coltello da cucina

Quindi, per affilare il coltello, un obiettivo è quello di macinare così tanto metallo dalla lama che il tagliente diventa di nuovo acuto. Iniziare a lavorare con un abrasivo a grana grossa e rifinire con grana fine.

È importante ricordare i seguenti principi di affilatura dei coltelli:

• La cosa più importante è scegliere l'angolo ottimale di affilatura e tenerlo sull'intero tagliente mentre si fa scorrere sulla barra.
• I movimenti dovrebbero essere lisci, senza pressione.
• Tutte le barre devono essere inumidite con acqua, preferibilmente con una soluzione saponata: prima di affilare (in modo che la lama scorra meglio e la polvere metallica non ostruisca i pori), nel processo (rimuovere la sospensione emergente) e alla fine pulire la barra.

E un altro consiglio importante: la prima volta è meglio praticare su un coltello, che non è un peccato rovinare. Soprattutto se il tuo coltello principale è troppo buono e costoso. Bene, mettiamoci in pratica.

Passo 1. Risciacquare la pietra con acqua, e poi ci passiamo sopra, diciamo, una spugna con una goccia di liquido per lavare i piatti.

Passaggio 2. Quindi, ci sediamo al tavolo e mettiamo la pietra su una tavola di legno, ad esempio un tagliere. Puoi metterlo sotto una pietra e un asciugamano. Qualcuno è più comodo per mettere la barra perpendicolare a se stesso, e qualcuno con un angolo di circa 45 gradi. Col tempo, capirai come è più conveniente per te lavorare.

Passaggio 3. Ora è necessario determinare l'angolo di affilatura e fissare la posizione del coltello. Quale dovrebbe essere l'angolo? Il principio generale: più piccolo è, più affilata diventa la lama e più è - più la lama mantiene la nitidezza.

• I coltelli da cucina convenzionali si affilano con un angolo di 40-45 gradi. Se affili un coltello da lonza (inteso per tagliare pezzi sottili di pesce, pollame e carne), allora dovrebbe essere affilato in modo brusco - con un angolo di 30-40 gradi. Il valore selezionato dovrebbe essere diviso per 2, e quindi otteniamo l'angolo che dovrebbe essere tra la lama e la superficie della barra. Cioè, per affilare la lama a 45 gradi, ciascun lato dovrebbe essere affilato a 22,5 gradi rispetto alla superficie di levigatura.

Bloccare il coltello con un angolo di 22,5 gradi ti aiuterà in un semplice ricevimento, mostrato nella foto qui sotto.

• Ricorda, l'angolo scelto dovrebbe essere provato a rimanere durante l'intero lavoro.

Passaggio 4. Mettiamo il coltello attraverso la barra in modo che il bordo superiore della maniglia si trovi sopra il bordo inferiore della pietra. Tenendo una mano con l'elsa e l'altra con una lama, iniziamo a scivolare lungo la barra da noi stessi lungo il percorso mostrato nella figura qui sotto.

Guarda il video breve e visivo:

• Il punto è che il tagliente, che scorre sulla pietra, è sempre perpendicolare alla direzione del movimento.
• Sulla curva della lama, il manico del coltello deve essere leggermente sollevato per supportare l'angolo scelto.
• Ricorda anche che non si può esercitare pressione sulla lama, ma non si dovrebbe perdere tempo.

Pertanto, è necessario tenere la lama lungo la pietra circa 40-50 volte, vale a dire, prima del verificarsi della "bava" (griglia, micropili) lungo l'intera lunghezza dell'RK (bordo tagliente). Il suo aspetto ti dirà che il metallo in eccedenza è consumato e non c'è ulteriore macinatura. Quindi è necessario girare la lama e ripetere gli stessi passaggi. Visivamente sul video:

• La bava è una piccola rugosità, difficile da distinguere, ma puoi tastare, facendo scorrere delicatamente il dito lungo il bordo della lama (ma non lungo il bordo, in modo da non tagliarti).

Un coltello ha tagliato il coltello

Durante il lavoro sulla lama apparirà una sospensione - polvere metallica, che deve essere periodicamente lavata via con acqua.

Passaggio 5. Quindi sono apparse le bave, ora stiamo iniziando a mettere a punto. Per fare ciò, ripetiamo le stesse manipolazioni su una pietra con metà della dimensione del grano. Un metodo alternativo di messa a punto sta usando musat.

• Musat è una barra di acciaio di sezione trasversale ovale o circolare con tacche longitudinali. È adatto solo per raddrizzare e mantenere la nitidezza, ma non per affilare un coltello. Si consiglia di Musatom di governare il coltello ogni volta prima e dopo il lavoro.

Come si governa il coltello da cucina con moussat si può vedere nella successiva video master-class del rispettabile coltellinaio Gennady Prokopenkov, che, a proposito, è specializzato nella produzione di coltelli da cucina.

Passaggio 6. Se lo desideri, puoi portare il tuo coltello a una nitidezza da rasoio. Per fare questo, prendi qualsiasi cintura di cuoio o di pelle, trattala con GOI, Dialux o qualsiasi altra pasta abrasiva, e poi fai lo stesso, ma solo nella direzione dal tagliente.

Passaggio 7. Infine, controlliamo la qualità della nitidezza. Questo è fatto molto semplicemente. Basta tagliare un pomodoro o tagliare un pezzo di carta. Se volessi ottenere la rasatura, dovresti provare a raderti i peli sul braccio. I coltelli più affilati possono persino pianificare i capelli, come mostrato nella foto sotto, ma in cucina per il coltello più comune non è richiesta una tale nitidezza.

Metodi alternativi di affilatura

Se il tuo coltello da cucina - un "duro lavoratore" semplice e poco costoso e / o solo per approfondire la "cultura coltello" che non vuoi, allora ti consigliamo di affilare a casa usa un temperino elettrico, un coltello a rulli o un sistema di affilatura. Quali sono i loro pro e contro?

• I coltelli elettrici affilano perfettamente e rapidamente, ma anche i modelli più di alta qualità rimuovono troppo materiale dalle lame, riducendo così la sua durata. Un altro inconveniente di elettrocuzione: un buon dispositivo costa più di $ 200.
• Coltello a rullo: economico e facile da usare. Con il suo aiuto puoi affilare rapidamente il coltello da cucina, ma, sfortunatamente, la nitidezza della lama persisterà per un po 'e il coltello finirà per deteriorarsi. La massima sicurezza tra i roller usa uno strumento Fiskaris (nella foto). Non confondere il coltello a rulli con la forma a V. Quest'ultimo è un'opzione per il più non pratico.

• Sistemi di affilatura sono buone perché possono esporre in modo più accurato e sostenere l'angolo. Questi temperamatite sono differenti - con lama (produttori DMT e Lanski) bloccaggio e si sono chiusi pietre ad un certo angolo (Spyderco Triangle Sharpmaker). Separatamente, è possibile selezionare il sistema di macinazione in cui è possibile selezionare l'angolazione desiderata e controllare la posizione del coltello - un sistema di bordo Pro Apex affilatura di sistema. Ogni sistema ha i suoi pro e contro. Ad esempio, per bloccare l'affilalama affilare scomode ampi chef coltelli e coltelli Spyderco Triangle dalla regola piuttosto che la macinatura, e l'angolo può essere selezionata solo 30 o 40 gradi. Tuttavia, per i coltelli da cucina solo gli angoli e le esigenze, e usare il triangolo è molto semplice. Una rassegna dettagliata e temperini manuali da Spyderco può essere visto nel video seguente.

Quali sono gli svantaggi di Apex Edge Pro? Forse, questo è solo un prezzo elevato - $ 245. Tuttavia, per affilare i coltelli da cucina è possibile acquistare una copia cinese di questo temperino (ad esempio, su Alyekspress).

C'è un altro modo complicato per affilare un coltello a casa - con l'aiuto di rischi grezzi sul fondo di una tazza o di una piastra di ceramica. Il principio di funzionamento è lo stesso: la conservazione dell'angolo, i movimenti regolari, la manutenzione dell'RC (tagliente) perpendicolare alla direzione.